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I premi del Concorso della Brasseria Veneta per HB

L’ 8 settembre 2012 si svolgerà il Terzo Concorso per Homebrewer della Brasseria Veneta, quest’anno aperto anche ai non soci e a tutti gli homebrewer italiani e/o europei.
Grazie ai nostri amici sponsor UnionBirrai, Uberti, Mr. Malt, Birramia, I Birrifici Italiani, La Lampada Pub, La ditta Tagliapietra & figli, Assicurazioni Vittoria di Volpato V. di Treviso,L’Arte Grafica della famiglia Zaia e la Brasseria Veneta il montepremi è da considerarsi di livello veramente alto.

Premi per la classifica Assoluta :

1° classificato Concorso HB Assoluto : PREMIO UNIONBIRRAI : vaucher partecipazione corso progetto imprenditoriale microbirrificio oppure corso primo livello di degustazione professionale valore di 220-240€, PINTA BRASSERIA VENETA offerta dall’ Arte Grafica e un sacco di malto da 25 Kg offerto da UBERTI Mestre (VE)

2° classificato Concorso HB Assoluto : Buono da 100 € da spendere sul sito di BIRRAMIA (www.birramia.it), un sacco di malto da 10 kg offerto da UBERTI Mestre VE) e diploma 2° classificato

3° classificato Concorso HB Assoluto : Phmetro (http://www.mr-malt.it/attrezzature/strumenti-di-misura/tester-ph/tester-per-la-misurazione-del-ph.html) + soluzione di taratura del valore di circa 60€ offerto da Mr. Malt,un sacco di malto da 5 kg offerto da UBERTI Mestre VE) e diploma 3° classificato

Premi per la classifica Speciale Giuria Tecnica :

1° Classificato PREMIO SPECIALE GIURIA TECNICA : PINTA BRASSERIA VENETA PREMIO SPECIALE Giuria Tecnica offerto dalla LAMPADA PUB di Mogliano Veneto, Partecipazione a una cotta professionale presso uno dei microbirrifici sul territorio nazionale aderenti al progetto e un sacco di malto da 10 kg offerto da Uberti Mestre (VE)

2° classificato: Diploma di merito, Kit professionale per la misurazione della durezza dell’acqua HB3812 valore di 32€ (http://www.birramia.it/shopping/cat184.php?n=1#18) e un sacco di malto da 10 kg offerto da Uberti Mestre (VE)

3° classificato : Diploma di merito, Set 6 bicchieri per Weizen offerto da Mr Malt(http://www.mr-malt.it/attrezzature/bicchieri/bicchieri-weissensee-0-5-l-conf-6-pezzi.html) del valore di circa 12€ e un sacco di malto da 5 kg offerto da Uberti Mestre (VE)

Premi per la classifica GIURIA POPOLARE :

1° classificato PREMIO GIURIA POPOLARE : PINTA BRASSERIA VENETA GIURIA POPOLARE offerto dalla ditta Tagliapietra&Figli e Buono da 100 € da spendere su www.mr-malt.it e e un sacco di malto da 25 kg offerto da Soci’s di Paolo De Martin

2° classificato : Diploma di merito, Tappatrice a colonna Colt con boccole da 26 e 29 mm TapCol valore 24€ (http://www.birramia.it/shopping/cat110.php?n=1#1) e un sacco di malto da 10 kg offerto da Uberti Mestre (VE)

3° classificato : Diploma di merito, un sacco di malto da 5 kg offerto e due confezioni di LUPPOLO offerto da Uberti Mestre (VE)

working progress … altri premi sono in fase di assegnazione e definizione

qui le info del regolamento per partecipare


Il Regolamento del Concorso Homebrewer 2012

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REGOLAMENTO CONCORSO HB BRASSERIA VENETA

Il regolamento del concorso 2012
Sagra della Sbrisa Tessera (VE) 8 Settembre 2012

1) Le birre ammesse sono quelle prodotte in qualsiasi data, in ogni stile anche personale e metodologia utilizzata (Kit, E+G o All Grain) e la birra a concorso non deve essere già stata presentata ad altra analoga manifestazione.
2) Si devono consegnare o spedire minimo 2 bottiglie da 0,5 litri entro il 5 Settembre 2012 all’indirizzo che vi verrà comunicato via mail al momento della richiesta di iscrizione al concorso. SOLO UNA di queste verrà aperta per la prima degustazione; la seconda bottiglia verrà eventualmente utilizzata per l’assaggio durante la fase finale. Saranno accettate anche bottiglie di diversa misura, per un totale minimo complessivo di 1 litro, in almeno due esemplari. Si dovrà quindi applicare alle stesse l’etichetta spedita via mail dalla organizzazione del concorso.
3) E’ obbligatorio accompagnare la propria birra con una scheda descrittiva indicante come dati minimi : “metodo utilizzato per la produzione, Stile, Og FG Ebc Ibu, , ingredienti quantità o %, tempi di mash e di boil, fermentazione e lievito utilizzato, priming e maturazione, data di produzione.NON SARANNO AMMESSE BIRRE SENZA LA PREVENTIVA PRESENTAZIONE DELLA RICETTA; indicare nome e cognome dell’ homebrewer, data di nascita, città, recapito telefonico e mail, autorizzazione al consenso per il trattamento dei dati per la privacy. La richiesta di partecipazione e i dati richiesti alla mail brasseriaveneta@gmail.com, che fornirà sia la scheda di partecipazione che l’etichetta da applicare alla propria birra e le bottiglie non devono avere segni particolari di riconoscimento.
4) La quota di partecipazione per i non soci è di 5€ per una birra e 10€ fino a un max di 2 birre da presentare in concorso ( dal 21° iscritto in poi si accetterà una sola birra per concorrente ) , da versare al momento della richiesta di partecipazione tramite IBAN o POSTEPAY che verranno comunicati sempre via mail.
5) La Giuria Tecnica si riunirà sabato 8 Settembre 2012 alle ore 11.00 per degustare e giudicare le birre in concorso regolarmente iscritte. La premiazione avverrà nel corso di UNA BIRRA PER TUTTI alle ore 20.00 sul palco principale della Sagra. I vincitori verranno avvisati tramite Sms o via mail se non presenti alla premiazione.

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I laboratori a Mastro Birraio

Il 13-14-15 Aprile 2012 si è svolta la fiera di “Mastro Birraio” presso i saloni della ex filanda di Santa Lucia di Piave (TV) e noi come associazione siamo stati presenti con dei laboratori gratuiti.

Hanno partecipato entusiasti appassionati e curiosi, molti futuri homebrewer ora ancora alle prese con i kit ma che presto sicuramente proveranno l’avventura di una produzione brassicola all grain.
Il Venerdì 13 insieme ai soci Michele,Andrea,Lino,Fabio e Denis i presenti, più di 50 , hanno potuto assaggiare le nostre produzioni ricevendo consensi positivi e direi stupiti per la qualità delle birre presentate.

Abbiamo fatto assaggiare una bitter, due marzen brassate con ricette diverse e infine una outmeal stout : tutte birre difficili nei loro generi, nessuna facile ma che hanno rispettato gli stili di riferimento. A queste si sono aggiunti i biscottini alle trebbie gentilmente fatti dalla moglie del nostro socio Lino, che ringraziamo.

La degustazione è stata ricca di notizie, suggerimenti e soprattutto un mini corso di degustazione inteso come approccio nuovo e diverso per le birre artigianali anche se casalinghe presentate.
Sabato 14 il presidente ha tenuto un corso di homebrewing teorico, avvalendosi della proiezione di slide e del supporto dell’impianto casalingo portato da Fabio.

La sala era stracolma di gente, dagli inziali 60 previsti, abbiamo sfiorato se non superato le 100 presenze : due ore di passione, una lezione che ha soddisfatto i presenti rimasti interessati e con tante domande da porre per riuscire a comprendere passaggi, fai da te e metodiche per realizzare la propria birra fatta in casa.

Domenica i nostri soci hanno presentato il video della cotta della bitter presente anche su youtube, proiezione a cui hanno partecipato oltre 60 persone : il video era proprio artigianale, nato per caso durante una cotta ma sicuramente suggestivo e interessante per chi non aveva mai visto realizzare una cotta homebrewing.
La nostra partecipazione è stata sicuramente ricca di soddisfazione e l’entusiasmo trasmesso ai partecipanti che hanno ricevuto passione ed emozione sarà sicuramente un bel viatico per il futuro per realizzare altre situazioni didattiche utili a chi vuole avvicinarsi all’homebrewing.

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Torna il Birraio a Villa Braida

Riprendiamo gli appuntamenti a Villa Braida con il Birraio il 23 Marzo 2012 per festeggiare un socio e un amico PIERLUIGI CHIOSI, che anche questa anno con la nuova creazione la Montinera (Imperial Stout) ha vinto il primo premio al Salone della Birra di Rimini 2012 appuntamento nazionale dei micorbirrifici italiani e degli adetti ai lavori.

Potremo assaggiare non solo la Montinera ma anche la Santa Giulia, prima nel 2011 e di nuovo premiata nel 2012 come 4a della sua categoria.

Il laboratorio che si svolgerà dalle ore 18.20 alle ore 19.30 ( accesso dalle ore 18.00) sarà interessante e ricco di sorprese per la possibilità di assaggiare birre novità e sentire dalla viva voce di Piggiu le creazioni presentate e come nascono. I posti sono limitati a 30 e le prenotazioni a oggi sono 23 ( basta inviare una mail a brasseriaveneta@gmail.com).

La Cena è stata studiata insieme allo chef di Villa Braida in modo che la cucina e la birra possano trovare il loro giusto “matrimonio” in una esaltazione di gusti e “armonia” per soddisfare anche il palato più esigente : nel manifesto qui sotto potete leggere cosa potreste perdere.

La cena è prenotabile sia inviando una mail a brasseriaveneta@gmail.com sia telefonando allo 041-457222 e il costo a persona è di 35€ .

 

La serata sarà ricca e piena di sorprese, conosceremo e scopriremo come si fa la birra artigianale e come nascono le creazioni originali sfruttando anche prodotti locali oltre a momenti particolari che creeranno una suggestiva atmosfera.

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Lo zucchero caramellato

In questo periodo sto finendo di scrivere il mio nuovo libro “Homebrewer per caso” e nel raccogliere le ricette di mastri birrai affermati e amici homebrewer che fanno birre notevoli,  mi sono imbattuto in una nota di Maurizio, socio della Brasseria, che nella produzione di una Dubbel ( peraltro davvero buona ) si fa lo zucchero caramellato.

Pensavo che la procedura fosse complicata e difficile, invece come riporterò di seguito è semplice e alla portata di chiunque voglia cimentarsi per utilizzare lo zucchero caramellato nella propria birra al posto di quello candito acquistato sui siti online che ne sono forniti.

Per fare 1 Kg di zucchero caramellato si deve utilizzare 1 kg di zucchero bianco, che andrà versato in una pentola capiente e con un fondo che non faccia attaccare tutto il nostro composto.

Per ogni kg di zucchero si aggiungerà mezzo litro di acqua che a fuoco lento ci permetterà di sciogliere bene lo zucchero bianco utilizzato : è necessario aggiungere 10 ml di acido lattico ( o fosforico) per abbassare il ph fattore importante per la conversione dello zucchero, in realtà avremo uno zucchero candido non invertito (che è  saccarosio parzialmente o totalmente trasformato in glucosio e  fruttosio).

Una cosa importante da sapere è che lo zucchero caramellato può partecipare alle reazioni di Maillard e quindi contribuire al colore e al gusto finale della nostra birra.

Si continua a mescolare a fuoco medio per almeno 20 minuti, cambiando colore non rapidamente ma passando dal paglierino a un colore sempre più scuro diventanto sempre più denso.

Non appena lo zucchero inizia “a cristallizzarsi”, vi consiglio di abbassare la fiamma e continuare a mescolare.

Maurizio consiglia di mettere lo zucchero caramello così creato anziche nei barattoli della confettura dove solidifica subito e diventa difficile da utilizzare, nelle formine al silicone che si usano in cucina per i dolci e che resistono alle alte temperature.

Il giorno dopo, quando si deve utilizzare lo zucchero caramellato per la birra, questo si staccherà senza nessun problema dalle forme al silicone.

A chi interessa invece lo zucchero invertito cosa diversa dallo zucchero caramellato lo si può trovare in forma di sciroppo ( Golden Syrup) non facile da trovare ma nemmeno impossibile.

Ho letto che il miele ha “quasi” la stessa composizione in zuccheri dello zucchero invertito al 100%, infatti è quasi privo di saccarosio, mentre il fruttosio è solitamente presente in percentuali un poco maggiori rispetto al glucosio. Quindi se avete bisogno dello zucchero invertito e non riuscite a trovarlo potete utilizzare del miele poco aromatico, eventualmente diluito in acqua.

In poche e semplici parole, ora potete decidere se fare in casa il proprio zucchero caramellato : grazie Maurizio !!!

 

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