La Birra di DOC

La Brasserie d’Achouffe nasce nel 1982 grazie ai fratellastri Pierre Gordon capo birraio e Chris Bauweraerts commerciante dal markenting indovinato, che con un pugno di soldi l’aprirono in una piccola cittadina delle Ardenne.
“Chouffe”, identifica leggendari gnomi muti dalle guance rosse ed è simbolo di una forte identità regionale, una specie di hobbit nativo delle colline delle Ardenne trasandato e resistente all’alcool.
Questo folletto dalla barba bianca mascotte delle loro birre, appunto “Chouffe” è parola femmininile, come la parola “birra” in francese : ed ecco che il primo marchio venne battezzato “la Chouffe“.

L’amore per la Chouffe nasce in tempi in cui in Italia le birre artigianali ancora non si sapeva bene cosa fossero.
Mi innamorai subito di questa bionda Belgian Ale, una strong Ale dalla schiuma cremosa e persistente, dal colore arancione scuro appena velata in trasparenza, il cui profumo speziato e complesso ti prende immediatamente.

In bocca le note floreali lasciano presto percepire la buccia d’arancio, il caramello e il coriandolo in una armonia incredibile dove l’amaro è appena percettibile e modesto.

Quando decisi di provare a farmi la birra in casa, il pensiero volo’ a lei la Chouffe mitica quanto inarrivabile allora per me.

Sul mio sito trovate il tentativo, il primo, di replicare questa stupenda birra che nel tempo è diventata sempre più buona fino a far dire a più di qualcuno che la mia è molto vicino all’originale, pur non avendo la pretesa e non potrebbe per ovvi motivi essere il clone perfetto dell’originale.

Qui il primo tentativo che nel tempo è andato via via migliorando eliminando il Karvi e inserendo la buccia di arancia : qualche piccolo accorgimento in fermentazione e in via di maturazione prima di poter dire quasi ci siamo.

La ricetta dell’Aciuffe

Oggi ovviamente partendo dalla base di questa mitica birra ho realizzato la mia versione cambiando un po’ i luppoli, lasciando le spezie tipiche dell’originale e rispettando i tempi di mash per ottenere una birra in stile belga oltre a usare un lievito “belga”.
Il risultato è più che soddisfacente e piacevole tanto da rimanere affezionato al nome “Aciuffe“, che vuole rimandare per assonanza alla birra di ispirazione ma che ora è solo una mia semplice e piacevole birra.

Ogni tanto bisogna fermarsi, riordinare le idee e cercare di capire cosa conviene fare per non mettere in produzione sempre gli stessi errori.
Produrre in continuazione porta a fare si buona birra, ma c’è un momento in cui la voglia di confrontarsi e di stabilire dei criteri qualitativi per alzare il livello delle produzioni casalinghe prende il sopravvento.
L’incontro con i grandi mastri birrai è stato uno stimolo in più, un momento di riflessione e di analisi per verificare quello che è stato fino ad ora il mio percorso da homebrewer fin qui fatto.
Ultimamente un ulteriore momento di confronto e di riflessione è venuto grazie al corso realizzato dalla Brasseria Veneta sulle materie prime, tanti homebrewer e appassionati presenti; il confronto e le nozioni ricevute inducono a far sedimentare il tutto e a far decantare le nuove idee in previsione della prossima cotta che tempo permettendo vorrei fare al più presto.

Nel frattempo per non stare con le mani in mano, birre vecchie e un po’ non più in forma per essere bevute diventeranno spero del buon aceto di birra. Mi sono informato, ho appreso come si deve operare e tra qualche mese sapremo se la cosa è riuscita o meno. Forse metterò in cantiere anche l’idromele che poi dovrà avere i suoi lunghi tempi di maturazione prima di poter essere assaggiato.

Mi sono reso conto che ogni tanto è cosa saggia rimettere ordine alle idee, vedere che malti luppoli e lieviti rimangono in giacenza in attesa di essere usati: rifare una birra venuta bene ma non come doveva essere oppure fare una birra di un amico homebrewer che ci è piaciuta tanto e vorremmo poterla avere in casa da bere come e quando se ne ha voglia, insomma una birra nuova perchè non sarà mai quella della volta precedente. E’ il bello di essere homebrewer.
Sto sistemando e recuperando le idee per il nuovo libro che sarà una galleria di emozioni, esperienze e passione grazie agli incontri vissuti in questi tre anni con i mastri birrai venuti ospiti della Brasseria Veneta agli eventi e manifestazione fatte. Mi manca il titolo, ma prima o poi l’ispirazione si farà sentire.

La voglia di imparare e di apprendere sempre più non si ferma mai, la sete di conoscere personaggi che hanno qualcosa da dire nel mondo della birra artigianale è quella molla che muove sempre più l’emozione che solo un homebrewer può capire.

Aspettando Giovanni Campari, mastro birraio del Birrifico del Ducato, il 14 Giugno 2013 per una nuova ed entusiamante avventura, mi metto seduto tranquillo in poltrona e sorseggio una delle mie birre.

La mia Sciusciù

Posso con assoluta sincerità dire che in questi 7 anni da homebrewer e da presidente della Brasseria Veneta ho potutto togliermi molte soddisfazioni e in particolare posso sorridere e ricordare con piacere tanti bei momenti da incorniciare con tanti amici e persone che non avrei mai immaginato di poter conoscere. Ognuno di loro ha lasciato nel mio cuore emozioni e momenti davvero incredibili, ho imparato e spero di imparare ancora molto ma ho anche la certezza che io ho lasciato qualcosa di buono a loro e non è cosa da poco.
Qui di seguito una piccola galleria di immagini che conservo con vero piacere e che guardo per sperare di avere ancora tanti momenti così in futuro.

Fabio Stilo, appassionato di birra, grazie all’aiuto di Antonio De Feo per la parte tecnica, ha scritto e sviluppato questo interessante software che ha il vantaggio di essere online e non necessita di nessuna installazione sul proprio pc.
Ho testato il software, e posso dire io che utilizzo Promash, che è assolutamente pratico semplice e di una affidabilità per le nostre esigenze assai elevata.
E’ un prodotto FREE, online, sempre aggiornato senza che noi dobbiamo fare nulla, condivisione di molte ricette dai vari utilizzatori ed è un prodotto interamente italiano in lingua italiano.
In poche parole chi non lo utilizza non sa davvero cosa si perde.

Fabio ci introduce a questo software in maniera semplice e diretta, riporto qui la sua descrizione in un articolo miniguida che fa venire la voglia di provare subito questo gioiellino per homebrewer.

“E’ un sistema di gestione del processo di birrificazione artigianale e casalinga, dalla progettazione di una birra a tutte le fasi della sua produzione. Collegandosi al sito www.brewonline.net e iscrivendosi gratuitamente, è possibile usare questo strumento che si presenta con un’interfaccia estremamente semplice e che si propone all’homebrewer come un assistente completo.

Cosa ha di diverso da altri software del suo genere?
Innanzitutto è online e non richiede installazioni. Questa caratteristica fornisce anche un altro aspetto importante, e cioè il continuo aggiornamento e aggiunta di nuove funzionalità in maniera completamente invisibile all’utente in quanto non gli viene richiesto di “Aggiornare il software scaricando una nuova versione”. Il sistema ha il grande vantaggio di essere utilizzabile anche sui moderni dispositivi portatili quali smartphone e tablet, non che Ipad e Ipod semplicemente accedendo dal browser.
Quindi un unico software per diversi dispositivi.
Puntando alla semplicità e alla velocità nel compiere le varie azioni, abbiamo scelto di fornire in fase di progettazione della ricetta, le informazioni essenziali per il calcolo della OG, IBU, EBC a scapito delle varie scale di conversione delle unità di misura o formule matematiche.

Con l’aiuto di validi collaboratori Homebrewer è stata fatta una selezione degli ingredienti che si trovano più comunemente sul mercato italiano e un aggiornamento dei parametri degli stessi.

Un aspetto del tutto nuovo, che non è presente sui software esistenti, è la gestione della “produzione” cioè quel che accade alla nostra ricetta una volta diventata birra.

E’ così che possiamo calcolare in via teorica le scadenze riguardanti la nostra cotta: travaso, imbottigliamento e maturazione. Per una migliore organizzazione del lavoro, è possibile visualizzare a schermo e stampare un calendario dell’intera produzione del nostro “birrificio casalingo”. Una delle prossime implementazioni sarà la possibilità di esportare il calendario in Google Calendar per averlo sempre a portata di mano.

In prossimità di una scadenza, BrewOnline ci avviserà ricordandoci cosa dobbiamo fare. Prossima implementazione : avviso via mail.

Un’altra caratteristica da non dimenticare è dettata dai nostri tempi ed è: la condivisione. Ormai l’intera società di Internet è fondata sullo scambio di informazioni con gli amici e non, BrewOnline non è da meno. L’utente può scegliere se condividere con il resto degli utilizzatori del sistema le proprie ricette, che saranno consultabili e copiabili nella sezione apposita. Ovviamente non poteva mancare la pubblicazione su Facebook delle proprie ricette condivise, anche se però bisognerà essere registrati per consultarle.
Prossima implementazione : sistema di voto delle ricette condivise.

Un ringraziamento a tutti quelli che mi hanno aiutato nello sviluppo del sistema, dal punto di vista informatico e birraio e a tutti coloro che lo stanno utilizzando e a quelli che lo useranno.
Cosa ci offrirà nel futuro?
Concludo dandovi qualche anticipazione delle funzionalità che sono in fase di sviluppo.
Valorizzazione della cotta : cosa significa?
Significa calcolare il prezzo dei vari ingredienti in base a quanto abbiamo pagato le relative confezioni e dare un costo delle materie prime alla birra che abbiamo appena prodotto.
Gestione della cantina : Questa è una delle caratteristiche che ho progettato per me :), ma che credo potrà venire comoda a tanti. In fase di imbottigliamento inseriamo nel sistema quante bottiglie abbiamo fatto divise per formato. Dopo di che potremo stampare un cartello da affiggere nella nostra cantina che presenta un QR Code (codici a barre moderni) che andremo a leggere con il nostro smartphone ogni volta che prendiamo una bottiglia, o che la regaliamo ad un amico, mantenendo sempre aggiornato il nostro elenco online. Non può mancare un messaggio che ci avviserà quando la birra sta finendo ed è quindi il momento di darsi da fare e cominciare a produrre nuova birra.

Fabio ringrazia tutti quelli che lo hanno aiutato nello sviluppo del sistema, dal punto di vista informatico e birraio e tutti coloro che lo stanno utilizzando e quelli che lo vorranno usare.

Io concludo ringraziando Fabio per la sua passione e per avere voluto condividere con il mondo degli homebrewer questo software che mancava e di cui si sentiva la necessità.

Quindi che aspettate ? PROVATELO SUBITO.